Symbole de la paix, de la gloire et de la fécondité, l'olivier est l'arbre familier des cigales et de la Drôme provençale.
L'OLIVE DE NYONS, dont la variété est la Tanche est récoltée mûre donc noire entre novembre et janvier. Les plus gros calibres sont destinés à la dégustation, les plus petits, à la fabrication de l’huile. Cette perle noire est la seule obtention d'origine contrôlée distinguant une olive.

L'HUILE D'OLIVE DE NYONS (première à avoir obtenu une A.O.C.) est un "pur jus de fruit", d'où sa garantie de qualité. Elle favorise la digestion, la croissance, apaise les maux d'estomac. Elle possède en outre un pouvoir antibiotique. La médecine lui reconnaît mille autres vertus dont la prévention des accidents cardio-vasculaires.